Гемеге қарсы гемогемир
Денеде көптеген минералдар бар. Олардың ішінде темір жануарлар денесінде кездесетін ең танымал минерал болып табылады. Ересек адамда темір мөлшері шай қасықтан аз болса да, темірдің жетіспеушілігі көптеген жануарларда қайғылы және ауыр болуы мүмкін. Темір ми мен жүйке жүйесінің оңтайлы дамуы мен қызметі үшін өте маңызды минерал. Адамдарда да, басқа жануарларда да темір «гем» деп аталатын молекуламен байланысты. Гема ірі ақуыздық кешендердің (гемоглобин мен миоглобин) бөлігі болып табылады және ол тек жануарларда кездеседі. Өсімдіктерде гем жоқ, сондықтан гемнің болуы жануарларды өсімдіктерден ерекшелендіреді. Әдетте, темірдің жалпы мөлшері ерлерде шамамен 4 г, ал әйелдерде 2 г -нан сәл асады. Адам ағзасында темір (гемо-темір) негізінен гемоглобин мен миоглобин ақуыздарымен байланысты. Темір ферменттерде де болады, ал егер дене темірмен жақсы қоректенсе, онда ферритин мен гемосидерин ретінде сақталатын темірдің жақсы қоры болады. Алайда, тым көп темір организмде улы жағдайға әкеледі.
Хемир Темір
Гемогемир гемоглобин мен миоглобиннен алынған, сондықтан ол тек жануар тінінде болады. Бұл үтіктер биологиялық қол жетімді және ет, балық, құс және теңіз өнімдерінде кездеседі. Темір темірі негізінен темір темірінде (Fe II) кездеседі, гемоглобин мен миоглобинмен байланысты темірдің тотықсыздануы түрінде кездеседі.
Темірсіз темір
Гемсіз темір организмге оңай сіңбесе де, жануарлардан да, өсімдік тағамдарынан да табылған. Диеталық гемсіз темір темірдің немесе темірдің тотыққан түрінде болады (Fe III). Он екі елі ішектің энтроциттерін алу үшін оны темір темірге (Fe II) дейін төмендету керек. Редукция негізінен темір редуктаза ферментімен (цитохром b редуктаза) жүзеге асады.
Гемді емес темірдің биожетімділігін жеміс-жидектер мен көкөністер сияқты С дәруменіне бай тағамдарды, құрамында темірі бар тағамдарды қолдану арқылы жақсартуға болады. Сондай-ақ, құрамында гемі жоқ темірге бай тағамдарды (жануарлардан алынатын өнімдерді) қолдану гемді емес темірдің сіңуін жақсартады. Шай, кофе, басқа сусындар мен көптеген өсімдіктерде кездесетін полифенолдар сияқты кейбір химиялық заттар гемсіз темірдің сіңуін шектейді.
Гем темір мен гемсіз темірдің айырмашылығы неде?
• Гем темірі гемді емес темірге қарағанда биожетімділігі әлдеқайда жоғары, сондықтан гем темір темірге қарағанда жақсы сіңеді.
• Гемир темірі тек жануарлардың тағамында болады, ал гемсіз темір жануарларда да, өсімдіктерде де кездеседі.
• Өсімдік тағамдарында тек гемі жоқ темір бар. Гемалық үтіктер өсімдік тағамдарында жоқ.
• Гемиронға бай тағамдар гемсіз темірдің сіңуін жақсартады.
• Ең көп кездесетін тағамдық темір-гемсіз темір. Әдетте гемсіз темірдің 60% -ы жануарлардан алынатын өнімдерде болады. Қалған 40% - гемирон.
• Гемді емес диеталық темір темір (Fe III) түрінде болады және оны сіңіру үшін оны темір темірге (Fe II) дейін төмендету керек.
• Гемсіз темірден айырмашылығы, гемогемир темір (Fe II) темір түрінде гемоглобин мен миоглобинмен байланысты.
