Otomatik Taslak
Patates, dünya çapında en çok kullanılan sebzelerden biridir. Ayrıca bir mutfakta birçok farklı şekilde kullanılan unu çıkarmak için de kullanılırlar. Patates unu ve patates nişastası unu olmak üzere patateslerden yapılan iki farklı un vardır. Birçok kişi patates unu ve patates nişastası arasında kafa karışıklığı yaşıyor ve bir tarifte birini diğerinin yerine kullanıyor, bunun sonucunda tarifin sadece tadı değil aynı zamanda dokusu ve besin değeri de değişiyor. Aynı patateslerden gelmelerine rağmen, bu yazıda bahsedilecek olan bu iki un arasında birçok fark var.
Patates unu
Patates unu yapmak için, patateslerin tamamı pişirilir ve kurutulur ve daha sonra ince bir toz elde etmek için ince öğütülür. Patatesten yapılan un zengin bir patates aromasına sahiptir ve ekmek ve kreplerde kullanılır. Çorba ve sos yapımında da koyulaştırıcı olarak kullanılır. Patates unu, glüten içermediği için çölyak hastalığı olan kişiler arasında popülerdir. Yahudiler, Fısıh yemeği sırasında tahıl yemelerine izin verilmeyen patates unu kullanırlar. Patates unu kurutulduktan sonra yapıldığı için nemle temas ettiğinde dağıldığı için kuru bir yerde saklanmalıdır.
Patates nişastası
Patatesten elde edilen nişastaya patates nişastası denir. Bu nişasta, patates bitkisinin yumrularının hücrelerinde bulunur ve bu nişastayı çıkarmak için, nişasta tanelerini serbest bırakmak için patatesler ezilir. Bu nişasta kurutulur ve patates nişastası unu olarak adlandırılan toz haline getirilir. Patates nişastası, diğer nişastalara benzer ve nişasta yapma işlemine başlamadan önce patateslerin soyulmasından dolayı yumuşak bir tada sahiptir. Patates nişastası mutfakta birçok farklı tarif yapmak için kullanılır.
Patateslerden nişasta çıkarmak için soyulur, yıkanır ve törpüleme denilen bir işleme tabi tutulur. Törpülemeden sonra daha da rafine edilirler. Nişasta pişmemiş patatesten yapıldığı için suyu kolay kolay emmez. Patates nişastası unu, birçok çorba ve sosun koyulaştırılmasında kullanılabilen çok açık beyaz renkli bir tozdur. Diğer unlarla birlikte fırıncılıkta da kullanılabilir.
Patates Unu vs Patates Nişastası
• Patates unu bütün patateslerden pişirilip kurutulduktan sonra elde edilirken, patates nişastası pişmemiş patateslerin soyulup ezilmesinden sonra elde edilir.
• Patates nişastası kurutulur ve patates unundan daha hafif yoğunluğa sahip beyaz bir toza dönüştürülür.
• Patates nişastası su emmez, patates unu ise una dönüştürülmeden önce kurutulduğu için çok fazla su emer.
• Patates unu, patates nişastasından daha fazla patates aromasına sahiptir. Patates nişastasının tadı yumuşaktır.
• Patates unu, hamur yapmaya patates nişastasından daha uygundur.
• Patates unu basit öğütme ile elde edilirken, patates nişastası daha karmaşık bir rafinasyon gerektirir.
• Patates unu, patates nişastasından çok daha yüksek protein ve lif içeriğine sahiptir.
