Қызыл және ақ еттің басты айырмашылығы - қызыл етте ақ етке қарағанда миоглобин көп.
Қызыл ет - бұл ересек немесе «геймей» сүтқоректілердің еті, ал ақ ет - пісіру алдында және одан кейін бозғылт түсті ет. Еттің бұл екі түрі де қоректік, бірақ майдың жоғары болуына және пісіру кезінде қажет болатын жоғары температураға байланысты қызыл ет денсаулығына көбірек қауіп төндіреді. Ақ ет әдетте балық пен құсты қамтиды, бірақ ерекше жағдайлар бар.
МАЗМҰНЫ
1. Шолу және негізгі айырмашылық
2. Қызыл ет дегеніміз не
3. Ақ ет дегеніміз не
4. Қызыл және ақ ет кесте түрінде
5. Резюме - Қызыл және ақ ет
Қызыл ет дегеніміз не?
Қызыл ет - бұл ересек немесе аң сүтқоректілерінің еті, оған сиыр, қозы, жылқы еті, киік, қабан және қоян сияқты ет кіреді. Әдетте, қызыл ет сиыр, шошқа еті мен қозыға да қатысты. Сүтқоректілерден алынатын барлық ет және шошқа етінің көп бөлігі қызыл ет, себебі олардың құрамында балық пен басқа ет түрлеріне қарағанда миоглобин көп. Миоглобиндер - оттегіні қанға бұлшықетке жеткізетін жасушалар. Қызыл ет шикі кезде қызыл болады, ал піскеннен кейін қараңғы болады. Бұл қараңғылық миоглобиннің көп болуына байланысты. Сонымен қатар, оның құрамында жануарлардың хош иісі бар.
Қызыл ет құрамында көп мөлшерде май, темір, мырыш, фосфор, креатин және В тобының витаминдері, мысалы, тиамин, В12 дәрумені, ниацин және рибофлавин бар. Бұл сонымен қатар липой қышқылының жақсы көзі. Қызыл еттің құрамында D дәрумені аз. Қызыл еттің құрамындағы темірді гемер темір деп атайды. Бұл өсімдік көздерінен табылған темірмен салыстырғанда ағзаға оңай сіңеді. Қызыл ет құрамындағы В дәрумені күшті және сау денеге пайдалы, В12 - жүйке жүйесіне, В6 - күшті иммундық жүйеге, мырыш - бұлшықет массасын арттыруға және мидың денсаулығын жақсартуға, ал рибофлавин - көзге және теріге.
Қызыл ет барлық қоректік заттарға ие болса да, жоғары тұтыну колоректальды қатерлі ісік, ұйқы безінің қатерлі ісігі, простата обыры және асқазан қатерлі ісігі сияқты қатерлі ісік түрлерін тудыруы мүмкін. Бұл негізінен қызыл етті пісіру мен гриль жасаудың жоғары температурасы нәтижесінде пайда болатын канцерогенді қосылыстарға байланысты.
Ақ ет дегеніміз не?
Ақ ет - бұл пісіру алдында және кейін бозғылт түске ие ет. Әдетте бұған емшектен келетін ашық түсті құс еті жатады. Бұл ет тез бұралатын бұлшықет талшықтарынан жасалған және қоян етінен, сүтпен қоректенетін жас сүтқоректілердің етінен, әсіресе бұзау, қозы және кейде шошқа етінен тұрады. Тағамдық зерттеулерге сәйкес, ақ ет құрамында барлық сүтқоректілердің етін қоспағанда, балық пен құс (тауық пен күркетауық) бар. Алайда ақ еттің анықтамасы күмәнді, өйткені тунец сияқты кейбір балық түрлері шикі кезінде қызыл болады, ал піскен кезде ақ болады, сонымен қатар ақ ет деп танылған құстардың кейбір сорттары бар, мысалы. үйрек пен қаз.
Ақ ет төмен және май мен ақуызға бай; сондықтан олар сау деп саналады. Дегенмен, адамдар ақуызға арналған тауық немесе күркетауық сияқты ақуызға бай ақ етті, сонымен қатар сүйек, тіс, бауыр, бүйрек, жүрек және орталық жүйке жүйесінің денсаулығын жақсартатын кальций мен фосфорды тұтынуы мүмкін. Бұл оларға остеопороз мен артриттің алдын алуға көмектеседі. Ақ етте кездесетін В2 дәрумені тері проблемаларын, тілдің ауыруын, еріндердің жарылуын азайтады, құрғақ және зақымдалған теріні жасартады. В6 дәрумені ферменттерді сақтайды және қан тамырларының беріктігін сақтайды, сонымен қатар энергияның жоғары деңгейін сақтайды. Сонымен қатар метаболизмді күшейтеді.
Қызыл және ақ ет арасындағы айырмашылық неде?
Қызыл ет - бұл ересек немесе «геймей» сүтқоректілердің еті, ал ақ ет - пісіру алдында және одан кейін бозғылт түсті ет. Қызыл етке сиыр, қозы, шошқа еті, жылқы еті, қой еті, сиыр еті, шошқа және т.б. кіреді, ал ақ етке әдетте құс еті (тауық пен күркетауық) мен балықтың көптеген түрлері кіреді. Қызыл ет пен ақ еттің басты айырмашылығы - қызыл етте ақ етке қарағанда миоглобин көп.
Келесі кестеде қызыл және ақ ет арасындағы айырмашылық қысқаша сипатталған.
Қысқаша мазмұны - Қызыл ет пен ақ ет
Қызыл ет шикі болған кезде қызыл болады. Оның құрамында миоглобин көп, сондықтан тамақ пісіргеннен кейін оның қараңғылануының себебі осы. Бұл категорияға сиыр еті, жылқы еті, қой еті, киік, шошқа және қоян сияқты ет жатады. Оның құрамында май, темір, мырыш, фосфор, креатин және В тобының витаминдері, мысалы, тиамин, В12 дәрумені, ниацин және рибофлавин көп. Пісіру процесінде жоғары температураның әсерінен канцерогенді қосылыстар түзіледі және нәтижесінде олар көп мөлшерде тұтынылған жағдайда адам ағзасында әр түрлі ісік түрлерін қалыптастыруға бейім. Ақ ет, керісінше, ақшыл және ақшыл түсті, құрамында миоглобин, май мен ақуыз бар. Сондықтан олар қызыл етке қарағанда сау. Бұл қызыл ет пен ақ ет арасындағы айырмашылықтың қысқаша мазмұны.
Сілтеме:
1. « Қызыл ет» . Википедия , Викимедиа қоры, 2021 ж. 2 тамыз.
2. « Ақ ет» . Википедия , Викимедиа қоры, 15 тамыз 2021 ж.
Суреттің рұқсаты:
1. « Сиыр еті-тағам-қанық-қасапшы-3267625 » ( CC0 ) Pixabay арқылы
2. « Түркия-пеште-қуырылған-ризашылық-532962 » ( CC0 ) Pixabay арқылы
